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みんなの「寿司」ブログ


今年の食べ納めシリーズ 第1回:寿司納めw@告膳

2018/12/09 22:25
「年内にもう1回来るね」と約束した手前、行かないと気が治まらないので、行ってきました。
いつもの連れが忘年会で夜一人になる日を選んで。

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行ってみたら、告膳さんも一人でした。
花番さんは別として。(笑)
久しぶりの貸し切り。

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告膳さん、やる気満々。
「刺身はおまかせでやらせてください」と積極的なご提案。
「魚は日々変わるんです、その日その日に美味しい魚を提供しているので、そこを味わってほしいんです」と力説してました。
むろん、異存はありません。

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ドリンクは定番の生中。
美味しいことは美味しいのですが、夏の仕事上がりと違って、ぐびぐびとはいきません。
1杯にけっこう時間を要しました。

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お通しは河豚の皮の和え物。

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おまかせ刺身のトップバッターは松川鰈。
関東には産しない北方系の高級魚。
塩と酢橘でいただきました。
大型らしく肉厚で、かつ上品な白身でした。

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あおり烏賊。
これも高級魚ですね。
烏賊のハイエンド。
この独特の食感、旨味。
どう表現すれば良いのでしょう?

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告膳さん名物の鰆。
漢字で書くと春の魚ですが、美味しいのは春だけじゃないそうです。
これも塩で。

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メジマグロ。
ホンマグロの未成魚ですよね。
脂に乏しいというイメージがありますが、これは美味しかった。
甘いんですよ。
甘いと旨いは同語源だとかどこかで読んだことがありますが、納得しますね。
旨いんですよ。

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最後は「りうさんのお好きな鯨です」
動物なのに魚以上にさっぱりした味わいが良い。

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ここで温かいものを。
まずは土瓶蒸し。
松茸はもうありません。
“黒鮑茸と椎茸の土瓶蒸し”でした。
「松茸より美味しい」と告膳さん。
言うことがいちいちアグレッシブ。w
確かに、きのこ出汁のお汁は絶品でした。

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次いで、前回食べたかったけど食べ損ねた“いかげそのかき揚げ”。
あおり烏賊のげそかな?
いまさらながら、告膳さんの衣はしっとりタイプということに気付きました。

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お酒は前回の当たり銘柄、根来の純米吟醸無濾過生酒を2合。
濃いです。
度数は20度弱。
酔います。
でも美味い。
ちょっと菊姫生酒に似た吞口。

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酒に合うあてをと頼んだら、鰹を鰹の酒盗で和えたのを作ってくれました。
前回はげその酒盗和えだったな。
こういうのなら簡単で自分でもできそう。
酒盗は常備しないと。

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〆の握りはお好みにしてもらいました。
まずは蛸からスタート。
ちょっと硬めだったけど、蛸も自家茹で丁寧に作ると一味違います。

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柳。
これは告膳さんの得意ネタの一つです。
さすが得意だけあって、美味しゅうございました。

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貝ひも。
これも必ず頼むネタです。
本体の赤貝以上に好きなもんで。
軍艦にしないところが良い。

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刺身ネタの中で鯨だけは握りも。

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鰆と並ぶ告膳さん名物の鯖。
今年の魚だそうですね、鯖は。
自分も釣っちゃったし。

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そう言えば、このしろも釣ったなあ。
ということで、小肌も頂戴。
来年は小肌サイズを釣りたい。

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ここで勝負に出ました。w
「江戸前じゃはまぐりも定番だけど、できるかな?」
「煮はまぐり?」
「うん」
「なんちゃってなら」
「良いよ、なんちゃってで」
本物を知らないので、何とも言い難いですが、自分的には全然OKでした。
今後ちょくちょく頼むことになりそう。
それを目撃した他のお客さんも頼むでしょうね、きっと。
そのうち告膳さんの定番になったりして。w

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穴子。
いつものコロンとしたのと違う、ロングタイプ。
焼きはつも通り。
この焼きが良い。

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〆はいつもの中とろ。
ホッとします。
今日も告膳さんの中とろを食べられました。
有り難うございます。

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お寿司食べ納めですかね。
たぶんそうなると思います。
たまこ寿司に寄ることはあるかもしれないけど、寿司をちゃんと食べる可能性は低そう。
なので、これにて今年の寿司の食べ納めということにしておきましょう。
ご馳走様。


所沢駅のロータリーはすっかり冬化粧してました。
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今年の初釣りと久しぶりのお寿司 告膳@所沢市日吉町

2018/11/13 00:33
先日、若洲海浜公園の海釣り施設で釣りをしてきました。
年に一度は釣りをすることにしているのですが、今年はまだノルマ未達成。
そろそろ行っておかないとということで。

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                   Ça va ?


若洲公園は最近よくお邪魔しているとんびさんのブログで知りました。
新木場の南に突き出している埋め立て地の先端にあります。
大きな公園で、釣り場だけでなく、ヨットハーバーやゴルフ場、キャンプ場も備えた複合施設です。

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この時は電車での釣行。
いつもの連れ(IT)もいっしょ。
平日でしたけど、かなりの人出でした。
竿は1人2本までというルールになってますが、2本出すのも難しいぐらい。
うっかりすると、すぐにお祭です。
この日は2回やりました。

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ちょい投げとサビキで遊んだのですが、投げはまったくダメ。
逆にサビキは絶好調でした。
入れ食いとはまさにこのことかというぐらいよく釣れました。
魚をキープしたのは前半だけ。
後半はリリースしたので、何匹釣れたのか正確にはわかりませんが、2人合わせて、25センチクラスのコノシロが10尾ぐらい、30センチクラスのサバが5尾ぐらい、小さなアジが2尾(これだけ正確w)、その他サッパがたぶん70尾ぐらいかな。
持ち帰ったのはその半分です。
食べて美味しかったのは、う〜ん、アジだけかな。
サバなんか、ITが怖がって捨てちゃいました。
もったいないですね。
そんなに釣れるとわかってたら、ちゃんとしたクーラーボックスに氷をたくさん詰めて持って行ったのになあ。


   * * * * * * * * * *


そんなわけで、美味しい魚が食べたくなり、久しぶりに告膳さんの暖簾を潜りました。
釣りの帰りではなく、日を改めて。

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ちょうどこの日、おせちの貼り紙を出したそうです。
今年は3セット頼みました。
告膳さんのお話では、既に2件オーダーが入っていて、それぞれ4セットと3セットだそうです。
限定20セットなので、初日で半分捌けちゃったわけです。
今後気を付けないと、出遅れたら、もう締め切りということになりかねません。

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さて、本題。
例によって、生で乾杯。

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お通しはつぶ貝煮。
けっこう大粒のつぶ貝でした。
ITは苦手じゃないかなと心配しましたが、「美味しい」と言うのを聞いて、ホッとしました。w

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そば前ならぬお寿司前は、まず〆鯖から。
若洲のリベンジの意味で。
酢も砂糖も控えめで、鯖本来のフレッシュな味わいが冴えてる〆鯖でした。
やっぱりお寿司屋さんの魚は一味違います。

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次は仙鳳趾の牡蛎。
ぷっくりと太ってクリーミーな牡蛎でした。
日本の牡蠣は年々美味しくなってるような気がします。
型も良くなってるし。

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鰯刺。
これも、鯖と同じで、告膳さんの力量を遺憾なく発揮した美味しい鰯でした。
色もすごいですよね。
鮮やかな赤。
味も鮮やかでした。

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白子の天ぷら。
今季初物です。
割ととろとろの白子でした。
これを揚げるのは難しいだろうなと思いつついただきました。

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お酒ももちろんいただきました。
3銘柄。
最初は“東の麓”の特別純米生詰ひやおろし。
スッキリと甘い呑み口でした。

次が無風と書いて“むかで”の手作り純米。
むかでは玄治さんもよく置いてるお酒です。
ちょっと癖があると思ってましたが、これはそんなことはなくて、美味しくいただけました。

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最後は“根来”の純米吟醸無濾過生酒。
純吟も好きだし、無濾過も好きだし、生酒も好きなので、3拍子揃った自分好みのお酒に違いないと確信して頼んだら、見事期待通りの好みの酒でした。
濃いと言うか、重いと言うか、スッキリとは逆の方向性が自分の好みにピッタリでした。
でも4合は呑み過ぎなので、お代わりは無し。

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ITは梅酒のロック。

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日本酒に合うおつまみもほしいと思い、塩炒り銀杏を追加。
ころんと丸い銀杏でした。

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お酒3合ですから、もう一品ほしい。
「塩辛系は無いの?」と尋ねたら、生のげそを酒盗で和えたのを即席で作ってくれました。
塩銀杏に劣らず、日本酒によく合います。
告膳さんのセンスの良さを感じる一品です。

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美味しい魚への感謝の意味をこめて、告膳さんと3人で乾杯!

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お寿司にしましょう。
まずは烏賊。
だるま烏賊という烏賊だそうです。
この日のおすすめだったので頼んだのですが、おすすめだけのことはありました。

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次は蛸。
けっして高級なネタではありませんが、自家茹で蛸に海苔帯を巻き、刷毛で煮切りをさっと引いたヤツは格別です。

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柳。
これもおすすめ。
告膳さんでは、あれば必ず頼むネタです。
烏帽子岩のように屹立した柳です。

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淡泊系から濃厚系に進んで間八。
大型の青物も1貫は食べたいですね。
脂の乗った間八でした。
たまには平正や縞鯵も食べてみたいな。

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ITの大好きなイクラ。
食味は言わずもがな。

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雲丹。
これも言わずもがなか。
告膳名物雲丹天を食べたいのですが、最近は作ってくれません。
理由は「(火を通すのは)もったいないから」。
「売れ残ったら、イイよ」みたいなことを言われました。

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忘れちゃいけない、穴子。
焼き穴子です。
ふわとろの煮穴子も良いけど、香ばしい炙り穴子も魅力です。

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〆はいつも中とろです。
いつも美味しいけど、今回は特に美味しかったです。
良い鮪の脂はくどくないですね。
さっぱりした甘味です。
ビジュアルもイケてます。

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そしてとろ鉄火。
〆の後なので、これはデザート。(笑)

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お酒が少し残ってたら、大根のお漬物を出してくれました。
自分が好きなのを覚えててくれたようです。
有り難い。

以前に比べると、控えめな食べ方でしたが、今の自分にはこれで十分。
大いに満足しました。
ITも「美味しい」を連発してました。
ご馳走様。
おせち、よろしく。
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銀宝の刺身と銀鱈の握り 告膳@所沢市日吉町

2018/06/08 23:04
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久しぶりの告膳さん。
この日の目玉は銀宝と銀鱈。
お寿司というより、天ぷらや鍋のネタですけど、普通のネタに飽き足らないマニアックな客には有り難いかも。

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とりあえずのビールでスタート。
生はやっぱり良いな。

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お通しは蟹味噌豆腐と鯨の煮物。
鯨は大和みたいな濃い味付けではありませんでした。

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刺身にできる銀宝が入荷してたのをブログで知っていたので、さっそく頼んでみました。
八景島対岸で釣り上げて、リリースしたのと同じサイズ。
約20センチ。
成魚ですかね。
根魚の類ですから、気肉質でちょっと歯応えがあります。
硬いと言うほどではないですが。
味はカサゴあたりに近いか。
白身ながら、スズキみたいな淡泊な肉質ではなく、ちょっと甘い。

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せっかくですから、天ぷらも。
これは文句無し。
穴子と白身魚を足して2で割ったような感じ。
美味しい。

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カウンターの上にヤングコーンが置かれていたので、焼いてもらいました。
皮ごと蒸し焼きにして、中身をひげごと食べるスタイル。
姫竹の子の焼き物に近いアイデア。
良いと思います。

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殻付き馬糞雲丹。
これは仮名で書いた方が良いんじゃないでしょうか?w
以前紫雲丹を頼んで、中身がスカスカだったのを思い出し、賭けだなあと思いましたが、今回は当たり。
小さいけど、けっこう食べるところがありました。
たぶん生きてたんでしょう。
粒々がしっかりしていて、美味しかったです。

余談ですが、昔、我が家でもバフンウニを飼ったことがあります。
海産の観賞魚といっしょに海藻を入れてたら、枝葉が増え過ぎたので、食べてもらいました。
なかなかの大食漢で、けっこう大きくなりました。
ペットみたいなもんですから、食べる気にはなれませんでしたけどね。

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岩牡蠣も。
今シーズンの初物です。
岩牡蠣は真牡蠣と違って、産地の差が無いのか、安定した味わいでした。


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お酒は緑川純米、谷川岳純米吟醸生原酒、南部美人特別純米無濾過生。
自信をもって選んだお酒で、どれも自分好みのねっとりとした熟女の如き味わいでした。

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お酒にふさわしい酒肴が欲しくなります。
我儘で、自家製唐墨は無いの?とねだったら、出してくれました。
鰆の唐墨だそうです。
告膳名物大根の皮やあん肝といっしょに三点盛で。
これは最強の酒肴ですな。
個人的には。

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この日は土曜でして、さて握ってもらおうと思った頃にはたいそうな賑わいになりました。
こちらのペースで握ってもらうのは不可能と判断し、珍しい銀鱈だけ2貫握ってもらい(トップ画像)、他日を期すことにしました。
寿司を純粋に楽しむなら、昼、仕込みの邪魔にならない時間帯を見計らって訪問して食べるのが賢明かな。
ご馳走様。


〈追記〉
3月にパソコンを買い替えて、新しい画像ソフトを使っているせいか、以前のような発色が得られず、不満に思っています。
新しいものが良いとは限りませんね。
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まかないカツカレー たまこ寿司@東村山市多摩湖町

2018/04/15 12:23
イッルミさんに行って、お隣のたまこ寿司さんをスルーするわけにはいかないので、さっそく行ってきました。
正月以来です。

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お昼にちょっと遅めに暖簾を潜ったら、大将と女将さんがまかないの最中でした。
「お邪魔してスミマセン」w
まかないはカツカレー。
と言うか、豚カツとカレー。
もしやと期待した通り、お通しはまかないがそのままカウンター上をスライドして出てきました。
それでこそたまこ寿司です。ww
カツは2切れで、普通の豚カツと梅豚カツ。

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第1段階はカツだけ。

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しばらくして、「カレーも要る?」ということでカツカレーに。
ライスはお寿司に影響するので、さすがに無し。
カツも1切れ追加。

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さて、お寿司の方は貝でスタート。
まずはみる貝。
カットが大胆。w

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たまこ寿司名物?のとこぶしも食べたい。
ソテーも良いけど、お酒はやらないので、握りで。
こりっとしてて、でも堅過ぎず、ミニ鮑な食味です。

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後は目に付いたネタを適当に。
その1、数の子。

その2、蒸し海老。(トップ画像)
けっこう大きくて、味の濃い海老でした。

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その3、穴子。
煮穴子ですが、奥へ行って、炙ってくれました。

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〆は鉄火。
中とろでした。
美味しい。

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たまこ寿司さんはネタもシャリもボリュームがあるので、10貫+1本でも食べ過ぎ気味になります。
2貫ずつだと、ネタ5種類で終わってしまいます。
次は1貫ずつにして、いろいろ食べることにしましょう。
ご馳走様。

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お土産に北勝富士関のうちわをもらいました。
ほっくん、最近精彩を欠いてるので、ちょっと心配です。
5月はうちわを持って応援します。
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お好みランチ 告膳@所沢市日吉町

2018/03/14 21:54
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           椎茸じゃないよw


今年はまだ告膳さんでちゃんと食べてないので、チャンスを狙ってました。
夜は事情があってしばらく出られないので、ランチです。
ランチセット以外も対応可かどうか確認して、OKが出たので、「お好み」でやらせてもらいました。

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ランチのお通しはいつものように大根の漬物。
これは美味しいので、家でも真似できないかなといつも思うのですが、お店を出るとそのことを忘れてしまいます。

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何からいきましょう?
貝が良いかな?
青柳なんか良いんじゃない?
「告膳さんに来たら青柳」って以前書いたことあるような気がするし。

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次もサッパリ系で生蛸。
大きな水蛸です。
包丁の入れ方が良い。
吸盤はさすがに握れないので、串焼きにしてもらいました。
トップの画像がそれ。
ランチから焼き物なんて恐縮です。

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ここで鯖にしましょう。
これも告膳さんお得意のネタです。
嗚呼、生鯖の美味さよ。

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良い感じの鰆がネタケースに見えました。
それもいただきましょう。
もしかして旬かな?
大将によると、鰆の旬は長いそうですが、次いつ来れるかわからないからね。

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白子も食べたい。
冬の名残ですね。
クリーミーだね。
軍艦の海苔とのマッチングが良い。

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さあ、そろそろ〆のとろにするか。
と思ったら、貝ひもを発見。
これは逃せない。

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〆です。
中とろ。
2貫にしました。
美味い。

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鉄火もね。
とろ鉄火。
シャリがハミ出ちゃってるね。
撮影前に整えれば良かった。w

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この日はガリが特筆物でした。
厚切りガリ。
厚くて嬉しいのは肉だけじゃないと思いました。

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味噌汁も追加注文。
ランチセットには付くけど、お好みには付かないんで。
ランチセットの茶碗蒸しも食べますか?と訊かれましたが、猫舌だからと遠慮しました。
猫舌は本当のことです。

これで4、100円。
適正価格でしょう。
納得の寿司ランチになりました。
ご馳走様。
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行ってないわけではありませんw 告膳@所沢市日吉町

2018/02/05 22:25
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昨年の暮から、告膳さんへは何度か足を運んでるのですが、気が済むまで呑んだり食べたりできていません。
昼に行けば、昼だけ臨時休業だったり、夜に行けば、混んでてカウンターに座れなかったり。
この日も昼に行ったのですが、意外にも昼から座敷で宴会をやっていて、「お好みは無理、ランチセットなら」と言われました。
どうも寿司の女神に嫌われてしまったようです。
でも、スルーするのも何なので、カウンターに座れなかった時とランチセットを食べた時のことをレビューしておきましょう。

<夜のテーブル席の巻>

この日は正月明けの最初の営業日でコアな常連さん達が参集したようです。
メールで問い合わせたら、「カウンターはいっぱいです」との返信。

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しからば、どこかで1杯やって行くか。
あまり食べないでおこうと、以前クリスと開拓したモルト専門のバーOAKsへ。
「寒いですから」とホットウイスキーを奨められました。
バーも季節感を演出するんですねえ。
ホットでもモルトはモルト。
山崎でした。

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頃合を見計らって告膳の暖簾を潜ったところ、残念、まだ満席でした。
久しぶりのテーブル席です。
1人でテーブルは初じゃないかな。

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呑み直しは生小から。

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お通しは子持ち昆布。

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つまみはお寿司屋さんらしく刺身にしましょう。
告膳さん得意の鯨刺があったので、頼んでみました。
それと穴子天ね。

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お酒はホットで。w

Meanwhile カウンター席に空きができました。
荷物を持って移動です。
さあ、腰を据えて呑むぞ、食べるぞ。

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しかし、なかなか穴子天が出てきません。
つなぎで頼んだ自家製唐墨で凌ぎます。

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ようやく出てきた穴子天。
待った甲斐あり。
素晴らしく美味しかったです。
活穴子ではないと思いますが、そう思ってしまうぐらいの活きの良さ。
そして揚げの上手さ。

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           つなげば、一本穴子w


人心地ですが、まだ告膳さんの処理能力を上回る注文が飛び交っていて、とてもお好みで握ってもらうような状況ではありません。
ここは退散して出直す方が得策だろうと思い、そっと席を立ちました。

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でも、何か食べないと。
食べかかった寿司です。
たまこ寿司に寄りました。
おかげで一晩に2軒新年の挨拶ができました。(笑)



<ランチセットを食すの巻>

前回途中退席だったので、顔つなぎ?しておかないと。
昼ならよもや座れないということは無いだろうとランチタイムに行ってみました。
しかし、上に書いたように、予約のお客さんがお座敷で宴会開催中というまさかの展開。
ランチセットなら……ということで、おまかせ握りを頼みました。

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いつもならネタの名前を確認しながら食べるのですが、テンション上がらず、訊かず仕舞い。
当てずっぽう混じりですが、前列左から玉子、鯖、イカたらこ、イクラ、後列左から鮪、鯛、ズワイ蟹、イカ。
鯛は鱸にも見えるけど、告膳さんが鱸を仕入れるかな?
インプレですが、中では鯖が美味しかったです。

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セットには小鉢と味噌汁と茶碗蒸しが付きます。
小鉢は蒸したベビー帆立と大根の醤油漬け。
後者は自分の好物です。

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これで1500円。
昼からお好みで1杯やってたら5000円は下らないでしょう。
節約できたことを喜ぶこととしましょう。
ご馳走様。
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謹賀新年!

2018/01/01 01:22
あけましておめでとうございます!


年頭に際し皆様のご健勝とご多幸を心よりお祈り申し上げます。


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さてさて、お正月と言えば、恒例の告膳さんのおせち料理。
手作りです。
今年はちょっと伊勢海老が大きいかも。w

何はともあれ、今年もよろしくお願いします。
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所沢の高級店 山浦@所沢市東町

2017/12/27 18:50
何度か訪問してる手打ちそば弥兵衛のお隣さん。
以前からマークしてたお寿司屋さんです。
いつまでもマークしてるだけじゃ埓が明かないので、意を決して(大げさw)、暖簾を潜りました。
ランチタイムにね。

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昼間っからいかんなあと思いつつも、熱燗を頼んでしまいました。
いつものことです。w

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1時近かったのですが、自分がこの日の1番客だったらしく、山浦さん、臨戦態勢ができてなかったみたい。
けっこうご登場までに時間を要しました。

寿司はおまかせで。

事前に「写真、撮ってイイですか?」と確認すると、
山浦さん、ひと呼吸おいて、「僕の顔が写らなければイイです」
う〜ん、せっかくの男前が撮れないのは残念。
と言うのは冗談で、人物はよほどの例外を除いて撮ったことありません。

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お通しは鯛の煮凝りでした。
穴子じゃないのはわかったけど、当てずっぽうを言ったら、ハズレでした。w

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握りは白いかでスタート。
藻塩で食します。
切り込みは入ってますけど、けっこう歯ごたえアリ。

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次は平目。
昆布で〆てます。
昆布〆の一手間かけた旨味かな、なんちゃって。

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こはだ。
煮切りが引いてありました。
飾り包丁が冴えてますね。
味とは直接関係無いですが、器の色が薄いので、こういう色の濃いネタは映えます。
いかや平目と比べると、違いは歴然。

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小鯛。
当歳物らしい極々柔らかい肉質が印象的。

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光り物2種。
鰯と鯵です。
鰯は脂が乗ってますが、夏と違って、過剰感は無く、引き締まった感じが良い。
鯵は他のネタに比して甘さが際立ってました。

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真打ち登場。
カワハギの肝乗せ。
これは美味い。
カワハギの肝乗せは美味いのが当然と言えば当然かな。

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金目。
割とさっぱりした味わい。
ここで山浦さん、黒潮の蛇行で困っているというお話をされました。
準深海に住んでる金目も蛇行の影響を受けるということなのか、寿司ネタ一般の話なのか。
そのあたりは突っ込まず、同調的に対応しておきました。w

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本まぐろ。
部位の説明はありませんでしたが、言うも更なりでしょう。
食味も言えば更なりです。w

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最後はいくら。
貝が一つも出なかったのは意外でした。

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寿司の他には、定番の茶碗蒸しと味噌汁が出ました。
それでこそお寿司屋さんのランチです。w

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あらずもがなの締め括り。
席は逆L字カウンターで8席のみ。
行き届いたサービスができる設えです。
高級店の条件の一つでもあるかな?
確かに高級と言って良いと思います。
お昼のおまかせは5000円。
夜のコースは7000円〜です。
寿司のサイズが小さいのが印象的でした。
小さい=高級ではないでしょうが、単価的に高いことは否めないでしょう。
単価といえば、こちらの店舗は地元のディベロッパーが起業支援をコンセプトに建てたビルに入ってます。
初期投資の額はかなり抑えられるように配慮されているようです。
提供する商品価格への転嫁も少額なはず。
それでこの価格設定です。
都心とは言わず、都内だったら、昼7000円、夜10000円〜かそれ以上に相当するんじゃないですかね。
と、スモールサイズの握りをつまみながら、野暮なことを思いめぐらしてしまいました。
貧乏性です。笑

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あっ、忘れるところでした。
ご馳走様!
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呑まずのランチ たまこ寿司@東村山市多摩湖町

2017/12/23 19:29
体調を崩して以来、しばらくご無沙汰のたまこ寿司。
年内に一度顔を見せに行きたい。
と思い、忘年会の翌日、二日酔い気味の体に鞭打って行ってきました。

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お酒は無しです。
体が欲しない。
前回は確かちらしだったので、握りを頼みました。

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まぐろ2種でスタート。
赤身と中とろかな。

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海老と鯛。
ガラスケースの中に蒸し海老が見えたので、それが出るかと思ったら、意外にも生のボタン海老でした。

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「今日は握りで」とだけ言って、食べ始めたのですが、目の前に並んでたとこぶしが気になって、注文しました。
小さいものですが、1貫には大き過ぎたか、2貫に仕立ててくれました。
鮑もそうですが、蒸した方が良いような気がします。
もっとも、とこぶしを蒸してたら、縮まって握れないでしょうね。

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玉子はしゃり無しタイプ。

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次はいかとこはだ。
こはだはかなり強めに〆てありました。
おせちのこはだみたいです。

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うにとイクラの軍艦コンビ。
うには小ぶりながら、甘くて美味しかったです。

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締め括りは穴子の細巻き。
カッパかと思ったのですが、よく見たら、きゅうりだけでなく、穴子も入ってました。w

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寿司以外のものも書いておきましょう。
お通しは里芋でした。
所沢産かな?

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味噌汁はエビの頭が入ってました。
海老出汁も悪くないですね。

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漬物はたくあんと山ごぼうとキムチ。
どれも味が濃い物です。w

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最後の最後にみかんを切ってくれました。
これも所沢産だそうです。
大きくて良い色のみかんでしたが、残念ながら、甘味に欠けてるような……

ランチはいつも2000円です。
大きいので払おうとしたら、「おつりがないや」
女将さんが有り金全部持って、出かけちゃったんでしょうかね。
「崩して来ようか」と言ったら、「今度でイイよ」
年の瀬につけを清算するというのはありそうですが、年の瀬にけつを始めるというのは珍しいかも。
「正月は元旦から開けるから、遊びに来てね」と言われました。
いや、でも、負債はできるだけ年内に清算したいですね。w

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    お花見用のいなり寿司(女将さんの力作w)


今年は19回たまこ寿司さんを訪問しました。
佳蕎庵を上回ってます。
他所で呑んで、帰りにちょこっとというのが多いので、そんなにお寿司は食べてないですけどね。
一年間ご馳走様でした。
良いお年を!
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京都三昧D 魚助@京都市左京区

2017/11/12 20:43
2泊3日の京都三昧。
3日目の夜はまたまた達さんといっしょ。
達さんご贔屓のお寿司屋さん、魚助さんでおまかせをいただきました。

約束の時間の5分前に着いて、お店の外観写真をあゝでもないこうでもないと撮ってるうちに約束の時間です。

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引き戸を開け、首だけ突っ込んで見渡すと、予想通り、達さんはすでにカウンター席の一番奥に座っていらっしゃいました。
大将は荷物と上着を預かってくれて、所定の場所へ。
いわゆるワンオペなので、大将しかやる人がいないわけですが、「荷物はあそこへ」と一言で済ませないところはえらい。
些細なことですが、好感度アップです。

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お酒を呑むのでよろしくということでスタート。
まずはビールで乾杯です。
ビールは最近はあまり見かけなくなったキリンラガー。
あえて時代に媚びない大将のこだわりを感じます。

画像


料理の方は煮あわびから。
比較的小ぶりなあわびですが、柔らかく、必要十分な味付けで美味しい。
肝が煮崩れてないのはさすが。

画像


次はイクラ。
ごく薄い味付けです。
ぐい呑サイズの器から、箸や匙を使わず、ぐいっと飲みます。
味が薄いので卵らしい味がよくわかります。

画像


ミンク。
陸のではなく、海のミンクです。
良い色です。
生食用はこうでないと。

画像


ここでお酒を。
銘柄は美丈夫のみ。
常温です。
これも大将のこだわりでしょう。

画像


中落ち。
出されるものはすべて味付きでした。
一番美味しく食べられる味付けになってるよという大将のプライドを感じました。
これも美味い。

画像


白子。
季節を感じるネタはあまり出ませんでした。
これはイクラと並ぶ貴重な季節物です。
画像左の黒っぽいの山椒。
シンプルなポン酢味に良いアクセントになります。

画像


これよりお刺身3品。
まずは平目とつばす。

画像


そして車海老。
これは握りでも食べたい。

画像


寿司に入る前に焼酎を頼みました。
和助。
芋焼酎です。
たまには焼酎も悪くない。

画像


寿司はまぐろから。
部位的には中とろから赤身に移っていくグラデーションの途中かな。
わずかながら、サシが入ってる感じでした。
食味も相応。
とろは好きじゃないという人にもOKでしょう。

画像


いか。
この透明度。
活いかじゃなくてこの透明度はすごいですね。
塩で食べるのですが、甘くて美味し。

画像


漬けです。
最近は漬けをコースに織り込むお店がお店が増えてきましたね。
(と言うほど、お寿司屋さんを食べ歩いてるわけではありませんw)
変化になって良いと思います。
(何でもポジティブに書くw)

画像


煮蛤。
京都でこういう江戸前ネタの代表みたいなのをいただけるとは思いませんでした。
良いですね。
今度告膳さんでも頼んでみようかな。

画像


穴子。
一本穴子じゃないですが、大きいです。
しかし、煮物が得意のようですね、魚助さんは。
あわびも蛤も穴子も良い味です。

画像


雲丹の軍艦。
美味いとしか言いようがない。

画像


そして自分がリクエストした車海老。
きれいに頭を外してありますね。
先っちょが角のように尖ってます。
肉厚で締まりもよく、素晴らしい海老でした。

画像


そして〆はイクラ。
今季最後のイクラだそうです。
最後にもってくるとは、大将がいかに高く評価してるかがわかります。
薄い味付けですから、塩で水分が奪われていない分、瑞々しさが際立っています。
美味い。

画像


素晴らしいコースでした。
旅の締めくくりにふさわしいご馳走でした。
また来たいですね。
今度は達さんがいつも召し上がってる丼物も食べてみたい。
朝飯抜いていけば、2杯ぐらいイケると思います、きっと。w

達さんには3夜続けてお付き合いくださり、本当に有り難うございました。
忘れ難き京都滞在となりました。
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体感的には盛夏ですが、食材の方を見ると、夏のものに加えて、秋のものもちらほら。 ご無沙汰の告膳さんに行ってきました。 まつや吉祥寺店さんのレビューで書いた通り、仕事がうまくいったんで軽く祝杯を。 立食パーティの後なんで、ちょいと1杯のつもり。w ...続きを見る

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伊勢海老握り 告膳@所沢市日吉町(2013.3.30&4.4訪問) 
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2013/03/05 00:42
下町人情酒場風? たまこ寿司@東村山市たまこ町(20123.17訪問)
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2013/01/19 18:55
御節 告膳@所沢市日吉町(2012.12.31受け取り)
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2013/01/01 00:56
お節を注文に 告膳@所沢市日吉町(2012.12.25訪問)
「りうさんを上司だと思っています」という若手が、打ち上げやりましょうよと言うので、職制上自分は上司じゃないんですが、仕方なく2人で鍋を突つきながら1杯やりました。 「良いお年を」と別れたものの、何となくそのまま帰る気になれず、いつもの立ち寄り処に寄ったという次第です。 毎年頼んでるお節料理を頼むという目的も有り。 ...続きを見る

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2012/11/24 10:27
告膳@所沢市日吉町(2012.8.13訪問)
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2012/08/16 00:26
たまこ寿司@東村山市多摩湖町(2012.6.14訪問)
いや、たいした記事じゃないんで、ごめんなさいなんですが。 ...続きを見る

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2012/06/19 23:31

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